{"id":1399,"date":"2020-07-31T11:24:26","date_gmt":"2020-07-31T09:24:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comll.cat\/las-dietas-veganas-son-mas-beneficiosas-para-la-salud\/"},"modified":"2022-03-29T19:35:32","modified_gmt":"2022-03-29T17:35:32","slug":"las-dietas-veganas-son-mas-beneficiosas-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comll.cat\/es\/las-dietas-veganas-son-mas-beneficiosas-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Las dietas veganas \u00bfson m\u00e1s beneficiosas para la salud?"},"content":{"rendered":"

\"dieta-vegana\"<\/strong><\/p>\n

Dr. \u00c1ngel Rodr\u00edguez<\/strong><\/p>\n

Universitat de Lleida<\/p>\n

\n

La pregunta as\u00ed simplemente planteada tal vez pueda tener una respuesta clara, a mi entender: no. Sin embargo hay otros puntos y otras consideraciones que s\u00ed necesitan discutirse y matices que hay que aclarar. En primer lugar, cuando se hacen comparaciones hay que saber qu\u00e9 es lo que se compara. En el caso de las dietas veganas, si las comparamos con las dietas hipergrasas centroeuropeas y norteamericana basadas en el fast food,<\/em> efectivamente, pueden tener ventajas para la salud, pero sin las comparamos con dietas variadas y equilibradas al estilo de las dietas asi\u00e1ticas o la dieta mediterr\u00e1nea, seguramente no. En segundo lugar, adem\u00e1s de la influencia en la salud, hay otras consideraciones de las dietas vegetarianas que pueden tener importancia y que necesitan una discusi\u00f3n m\u00e1s en profundidad.<\/p>\n

\n

\u00bfQu\u00e9 es una dieta vegetariana?<\/strong><\/p>\n

En general, se entiende por dieta vegetariana la que se basa total o casi totalmente en la ingesta de vegetales como \u00fanica fuente de alimentos. Existen diferentes tipos de dietas vegetarianas en funci\u00f3n del grado de exclusividad de la fuente de alimentos. As\u00ed, seg\u00fan el grado de exclusividad de los alimentos de origen vegetal, tendremos los siguientes posibles tipos de dietas:<\/p>\n

\n

\n

Tabla 1. Tipos, componentes y caracter\u00edsticas de las dietas vegetarianas.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tipos de dieta<\/strong><\/td>\nPrincipales componentes<\/strong><\/td>\nCaracter\u00edsticas nutricionales<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Dietas vegetarianas estrictas o absolutas (veganas)<\/td>\nSolo\u00a0 hay ingesta de alimentos de origen vegetal<\/td>\nDif\u00edciles de hacer. Pueden tener deficiencias nutricionales<\/td>\n<\/tr>\n
Dietas fructovegetarianas<\/td>\nSolo se ingieren frutos, miel y aceites<\/td>\nDieta mucho m\u00e1s restrictiva y peligrosa que la anterior Graves deficiencias nutricionales<\/td>\n<\/tr>\n
Dietas lactovegetarianas<\/td>\nSolo hay ingesta de l\u00e1cteos (leche, quesos, yogur, cuajada, k\u00e9fir) y vegetales<\/td>\nM\u00e1s f\u00e1ciles de hacer. Suelen ser completas y sin problemas nutricionales<\/td>\n<\/tr>\n
Dietas ovolactovegetarianas<\/td>\nIngesta de huevos, l\u00e1cteos y vegetales<\/td>\nCompletas nutricionalmente. F\u00e1ciles de hacer<\/td>\n<\/tr>\n
Dietas vegetarianas parciales<\/td>\nIngesta solo de algunas pocas carnes y pescados poco condimentados y el\u00a0 resto a base de vegetales<\/td>\nSin problemas nutricionales y de f\u00e1cil confecci\u00f3n. Es lo que hemos hecho en muchos periodos de la historia y tal vez ser\u00eda lo que tendr\u00edamos que hacer en el futuro<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\n

\n

Como se puede apreciar en la tabla anterior, las dietas lactovegetarianas, ovolactovegetarianas y las vegetarianas parciales son f\u00e1ciles de confeccionar y nutricionalmente no suelen plantear problemas de d\u00e9ficits nutricionales. Los problemas pueden darse con las dietas vegetarianas estrictas (veganas) y se dan pr\u00e1cticamente siempre con las dietas fructovegetarianas. Estas \u00faltimas son realmente poco frecuentes, pero las primeras, las dieta veganas, est\u00e1n muy extendidas y actualmente muy de moda. Cada vez m\u00e1s caras conocidas de famosos se han propuesto popularizar esta pr\u00e1ctica alimentaria, como, por ejemplo, Beyonc\u00e9, Pamela Anderson, Stella McCartney, o Miley Cyrus, entre otras. Centremos la discusi\u00f3n, pues, en este tipo de dietas: la dieta vegana.<\/p>\n

\n

Digamos por adelantado que las dietas veganas pueden ser nutricionalmente correctas si est\u00e1n bien planteadas y balanceadas, es decir, que pueden contener todos los nutrientes requeridos por el organismo, aunque esto no siempre resulta f\u00e1cil de hacer ni est\u00e1 al alcance de todo el mundo. Sin embargo, si no est\u00e1n bien confeccionadas pueden tener insuficiencias nutricionales, como el d\u00e9ficit de prote\u00ednas, especialmente de alta calidad, y el d\u00e9ficit de vitaminas B12<\/sub>, D y B2, <\/sub>y de algunos minerales tales como el calcio, hierro y zinc.<\/p>\n

\n

\n

La palabra \u201cveganismo\u201d naci\u00f3 en Gran Breta\u00f1a el 1 de noviembre de 1944 a partir de Donald Watson, uno de los fundadores de la Vegan Society de Inglaterra. Por ello, cada 1 de noviembre se celebra el D\u00eda Mundial del Veganismo. \u00bfY qu\u00e9 es ser vegano? \u201cUn vegano es una persona que ha decidido no consumir, ni utilizar, ni explotar a los animales en forma alguna. En ning\u00fan \u00e1mbito, en ning\u00fan momento, es decir, que no consume productos de origen animal\u201d, seg\u00fan la nutricionista Marta Mart\u00ednez, m\u00e1ster en Nutrici\u00f3n y Salud por la Universitat Oberta de Catalunya (UOC)\u00a0 en una entrevista con Infosalus. As\u00ed, estas personas excluyen de su dieta, adem\u00e1s de la carne y el pescado, la leche, los huevos, la miel, la mantequilla o el queso, as\u00ed como el uso de prendas y objetos que proceden de los animales o que han sido testados en ellos. En su Gu\u00eda para el vegano imperfecto, afirma que una persona vegana puede estar \u201cigual de sana\u201d que una persona omn\u00edvora pero no es necesariamente mejor para la salud. Adem\u00e1s, asegura que una dieta vegana no se tiene que plantear para adelgazar ni para conseguir m\u00e1s musculatura y tono muscular ni para estar m\u00e1s sano.<\/p>\n

\n

\u00bfPor qu\u00e9 el auge del veganismo en el mundo?<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>Es cierto que el vegetarianismo est\u00e1 de moda y que la proporci\u00f3n de personas que se pasan al\u00a0\u00a0 veganismo va en aumento. En Espa\u00f1a, entre el 0,2% y el 1,3% de la poblaci\u00f3n es vegana, lo que supone unas 700.000 personas. En Reino Unido, por ejemplo, en la \u00faltima d\u00e9cada, el n\u00famero de personas que se han hecho veganas se ha incrementado en un 350%. Los nutricionistas confirman que cada vez m\u00e1s personas acuden a sus consultas para dar el paso y pasarme al veganismo. Pero, en general, realmente la inmensa mayor\u00eda de personas que deciden ser veganas no lo hacen por motivos nutricionales ni por otras cuestiones relacionadas con la salud sino que lo hacen por motivos de otra \u00edndole, como por ejemplo los siguientes:<\/p>\n